还是柴火饭香。土灶，铁锅，自家种的稻米，灶膛里几把豆秸“哔哔啪啪”地燃烧，如金红的绸缎快乐起舞。待锅里溢出好闻的饭香，略焖一焖，让余烬烤烤，马上就能闻到扑鼻的锅巴香，饭铲紧贴住锅底，用力一铲，就是一片喷香的锅巴，“咯吱咯吱”一通大嚼，美极了。锅巴一面黄褐，一面洁白，黄褐的一面酥脆，洁白的一面绵软，那股子铁锅与大米零距离接触后，烧烤出来的焦香味越嚼越香。但凡牙口好的，没人不爱。
若是煮了糯米菜饭，珍珠糯或香长糯，刚碾的新米，经霜的苏州青，加一撮盐花，大铁锅里煮出来，拌一筷熟猪油，粒粒晶亮，油光爽滑，馥郁的饭香直往鼻孔里钻，撑上两大碗是必然的。那糯米锅巴更是令人垂涎，特别的鲜香柔糯，又清脆可人，用家乡话说，“打俩嘴巴子都不肯松口”.
幼时贪吃，午后馋得慌，常经不住姐姐的怂恿，在父亲面前撒娇：我饿，想吃“炕锅巴”.父亲当然知道我们的小伎俩，马上乐颠颠地下厨，将中午吃剩的米饭盛出锅，单留下锅巴，灶膛里点上火，文火，慢慢地烤，又在锅边上箍一圈菜籽油，马上就有一股锅巴与菜油交织成的浓香弥漫开来，稍停，开锅，呵，香烟缭绕中，锅里已是一片金黄，香得人口水都流出来了。饭铲子轻轻一铲，成一下型，就是一大块完整的“炕锅巴”,也就是父亲说的“元宝锅巴”.我们顾不得烫，掰上一块就往嘴里送，又脆又酥，嚼得“嘎嘣嘎嘣”的，满脸的笑意，齿颊间全是“炕锅巴”特有的焦香–吃这样的“炕锅巴”有时要付出代价的，弄不好就会嚼出血泡，呵呵。
锅巴多了，也可做锅巴粥，多加些水，煮出来，特别香，锅巴特有的焦香。夏日黄昏，一碗凉透的锅巴粥，一碟毛豆炒丝瓜，蝉鸣声里，开胃又爽口。
锅巴香，就是铁锅烤出来的食物的焦香，将糊未糊的火候，口感最美。
冬日清早，锅里倒扣一碗水，蒸上一锅红皮山芋，总有贴着锅底锅边的，烤出小块黑皮，烤得糖稀都流出来了，揭去黑皮，里面是诱人的橙黄，咬一口，真甜，还有股子焦香。炎夏时馊粥馊饭多，加水调上一盆面糊，发酵后即可做油渍饼，中间厚边沿薄的一大块，让油渍得黄灿灿的，通体有孔，皆冒着香喷喷的热气，盛出来，贴锅底的一面已烤成棕褐色，斑斑点点的黑，切成块，嚼在嘴里，无可比拟的柔与劲道，一片焦香锦上添花。便是寻常的大米，在铁锅里轻轻地炒，慢慢地烤，也能炒出黄褐色，烤出馋人的焦香，嚼得脆脆的，便是家乡的炒米。炒米磨成面，那焦香又上一层楼，开水一冲，满室乱窜，则是古老的“方便面”焦屑。
街头也能烤出焦香，锅贴就是。手工饺子在平底锅里煎得油头粉面，贴着锅底那一面很快就烤出了焦香，卖相与口味都极受欢迎。生煎馒头也是，雪白的一面撒了黑芝麻、绿葱花，底部肯定要烤出焦黄的脆皮，每次去上海，我总要吃上一回小杨生煎，咬一口那脆皮，一股子焦香就故人般绕上了舌尖，热情地拜访我来了。
焦香并非什么特别的滋味，绝不像酸甜苦辣那样勾人，但只要有，立马就能给食物的美味添上质感与厚度，让你的胃与味蕾经久难忘。
小城体育场东面巷子，有个做碎米摊饼的小摊，与别家不同的，此处的饼总是摊得更薄更大，一定要烤出黄褐的脆皮，用华丽的盛装吸引你的眼球，同时以酥脆诱人的味道俘虏你的味觉，格外香醇可口。早锻过后，我常去买上一两块，嚼在嘴里，脆嘣嘣的，满口焦香，余韵悠长。